高档餐饮领域的知名企业俏江南，曾经无比风光，而后陷入艰难处境，俏江南创始人张兰的过往经历，完全可以称作是一部有关商业的警示记录文稿。

资本市场的诱惑与陷阱

俏江南于2000年创立，创立之后迅速崛起，进而成为高端餐饮的代名词，2011年，张兰登上胡润餐饮富豪榜第三名，企业估值一度超过30亿元，面对众多投资机构的青睐，张兰曾公开说出“不差钱不上市”，以此展现出对资本的保守态度。

2014年时，俏江南最终引入欧洲私募股权基金CVC，在这笔交易里，CVC给出约3亿美元获取82.7%股权，张兰由此被迫放弃控股权，此次合作埋下日后纠纷种子，还反映出传统餐饮企业对资本运作认知存在不足。

家族企业的管理困境

俏江南长久维持着家族式管理模式，张兰之子汪小菲出任公司董事，此管理模式于创业起始阶段效率颇高，然而伴随企业规模拓展，渐渐显现出专业人才短缺、管理制度不完善等状况 。

在2012年的时间段里，俏江南拥有一定数量店面，处于全国范围，到了2014年，其店面数量出现变化，从70家大幅减少至50家。俏江南存在这样的情况，一些家族成员在企业决策方面具备重要地位，这一状况致使专业经理人施展才能遭遇困难，因为此，企业内部管理制度一直未能达到完善状态。

盲目扩张的苦果

2012年，于资本助推之下，俏江南开启了快速扩张通道，公司计划在三年内开设500家门店，此目标明显超出了企业实际运营能力，在扩张进程里，选址不当、成本控制失衡等问题渐渐显现出来。

单店盈利能力下降，是因为扩张速度过快，运营成本还在持续攀升。2013年，多家新开门店出现了亏损情况，公司现金流开始变得紧张起来。就在这个时候正好赶上“八项规定”出台，高端餐饮市场急剧萎缩，这让企业的处境变得更加艰难了。

外部环境剧变的冲击

2012年年底的时候，中央出台了“八项规定”，这对高端餐饮行业造成了巨大的冲击，俏江南作为高端餐饮的代表，其客流量出现了大幅下滑，并且营业额也出现了大幅下滑，在2013年公司营收相较于2012年下降了约40%。

在这同一时段的时候，商业地产的租金持续呈现出上升的态势，人力方面的成本不断地在进行增加，这些居于外部的因素相互叠加，致使俏江南所处的经营状况急剧朝向不好的方向变化，企业没有能够及时对自身定位做出调整，依旧坚持守着高端的市场，丧失了转型至大众化餐饮市场的那种机会。

控制权争夺的教训

2014年，CVC将资金投入进行收购股份后，张兰对俏江南的掌控权开始在逐渐失去，到了2015年，双方由于在经营理念方面存在不一致的情况从而产生矛盾，最终走上法律诉讼的途径，这场纠纷致使张兰最后彻底地从自己所创立的企业中退了出来。

对于控制权的争夺，暴露出了创始人于引入资本之际，法律意识是薄弱的，张兰于签订投资协议之时，没能将自身权益充分地予以保障，最终致使失去了对企业的主导权，此案例为创业者敲响了警钟。

传统餐饮转型之困

俏江南的实例反映出中国传统餐饮企业朝着现代化管理转变的不易，多数餐饮企业源于家庭作坊，在发展进程当中难以冲破管理的限制，当遭遇资本进入以及规模扩大的时候，原本的管理系统常常承受不住压力 。

据数据表明，中国餐饮企业平均寿命未达3年，持续经营10年以上的占比不足5%，致使传统餐饮企业难以持续发展的主要缘由是缺少标准化运营体系，以及人才培养机制，还有风险应对能力 。

在座的各位读者，于您的认知范畴内，从事传统餐饮经营活动的企业，应当借助怎样的方式方法，在始终维持自身固有特色情况之下达成现代化的转型目标呢？欢迎诸位在评论区域之内分享您的独到见解，要是您认为这篇文章具备一定价值，请予以点赞表示支持，并且将其分享给数量更多的友人之处。

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