疫情致使无数餐馆陷入生存危机，一众老板迫不得已绞尽脑汁寻觅活路，此场自救浪潮正深刻变革餐饮业的面貌。

生存压力催生变革

因疫情致使线下客流急剧减少数量，餐馆收入出现大幅下降滑落情况。以上海当作例子来说，在2022年春季执行封控这段时期期间，有超过5000家餐饮门店停止营业不再经营。面对租金、人工等保持不变成本压力，经营者不得不试着运用外卖、预制菜等新型业务方式。这些被逼迫进行的探索行为，在客观层面上推动了行业服务模式的创新变革。

受到疫情冲击，传统堂食模式暴露出明显短板，北京某老字号餐馆负责人透露，疫情期间堂食收入减少了八成，不过通过开发半成品菜礼盒，在两个月内创造了去年同期六成的营业额，这种转变让经营者认识到单一经营模式存在风险。

数字化转型加速

入住外卖平台的餐饮企业，开发了自有小程序，广州某连锁茶饮品牌借助企业微信社群运营，积累了近20万会员，其线上订单占比从疫情前的30%提升到了65%，数字化工具助力餐馆更精准地掌握客户需求。

当下存在一种情况，即除了接单系统之外呢，后厨管理同样处于数字化的进程当中。在杭州这个地方呀，有餐厅引进了智能点餐系统，该系统能够自动地把订单分发给相应的工位，如此一来出餐效率得以提升了40%。这些技术方面的投入呢，在疫情那段时间保障了运营的效率，并且还为未来朝着标准化方向进行扩张奠定了基础。

产品结构重新设计

餐馆针对居家用餐需求，推出适合外卖的菜品，成都某川菜馆把经典菜品改良成便于运输的版本，调整调味以适应家庭复热需求，还开发了按人数搭配的套餐，满足不同规模家庭的用餐需要。

诸多餐馆的新增长点是预制菜，上海有一家高端餐厅，把招牌菜制成预制菜，借助电商平台售往全国，这样的转变，不但开辟了新的收入源头，而且突破了餐厅以前的地理服务范围。

服务模式创新

配送服务呈现出多样化的态势，除了第三方平台之外，深圳存在着餐厅组建自有配送团队的情况，此类餐厅会提供指定时间段的精准送达服务，并且，他们还会为老顾客提供定制餐食，借助私域流量来维持客户关系。

凭借社群运营，客群得以维系，其成为重要手段。北京有多家餐厅，餐厅的主厨借助直播这一方式，主要教授烹饪技巧，并且还销售餐厅所拥有的半成品食材。这样的互动，增强了用户粘性，同时为产品推广开辟了新渠道。

供应链优化重构

针对要适应线上业务的情况，餐馆对采购流程予以重新规划，天津有一家连锁餐饮和本地农场构建了直供合作关系，减少了中间环节，这既确保了食材的新鲜度，又使采购成本降低了30%，而这种合作增强了供应链抗风险的能力。

存库管理愈发精细，南京有餐厅引进智能预测系统，依据订单数据调节食材采购量，食材浪费减少了60%，这种精细管控在成本把控上显露出显著益处 。

行业格局重塑

借助特色外卖，小型餐饮店挣得生存之地。厦门那边呢有的家庭式烘焙坊，它专门瞅准社区地盘，靠着手工点心弄出不一样的竞争法子，疫情那当口居然业绩还增长起来了。这可就能说明，精准定位的市场，还是存在着相当的机会的。

大型连锁餐饮，其整合速度在加快，依据中国烹饪协会所提供的数据来看，在2022年上半年期间，餐饮行业并购案例，与同比的数据相比增长了45%，资本的介入对行业洗牌起到了推动作用，标准化以及规模化的品牌具备更强的抗风险能力 。

诸位读者，你们于近来从事点取外卖行为之际，可曾察觉到餐馆所提供的服务以及菜品出现了哪些显著的改变情况呢？欢迎于评论区域之中分享你们的观察所得，倘若认为此篇文章具备助益作用，烦请给予点赞支持之举！