看似风光的餐饮创业背后，实际藏着无数让人血本无归的残酷现实，一位90后创业者叫做冰冰其有这样的经历，这恰恰就是当下餐饮行业残酷竞争的缩影 。

创业初期的风光

2020年，冰冰在重庆紫薇路开设了第一家咖啡馆，这条素有“小曼谷”之称的街道，当时正是网红餐酒吧兴起的热潮阶段，她依靠独特的装修风格以及精准定位，迅速拉拢了大量年轻顾客。

同年接近年末的时候，在距离不太远的鲤鱼池位置地方，她开办了酒吧，同样是取得了成功。基于这两家店铺达成了顺利的经营运作，致使她对于餐饮这个行业满怀信心。在那个时候重庆的精品咖啡馆以及特色酒吧正处在快速发展的阶段时期，她很幸运地把握住了这一波消费升级的机会。

抓住地方特色菜风口

2022年，餐饮市场中贵州菜开始走红，冰冰团队多数成员来自贵州，他们决定发挥该优势，同年3月，她在重庆开出第一家贵州夺夺粉火锅店，其面积约60平方米。

这家店开业之后，月营收超出了30万元，其表现远远超过了预期，看到市场的反响热烈，她立刻着手去拓展新店，依靠地道的贵州风味以及独特的就餐体验，她的门店很快在当地有了知名度 。

盲目扩张的隐患

让冰冰加快开店步伐的是成功的表象，她陆续签下4个新店面，她甚至把原有的餐酒吧改造成贵州烧烤店，到2024年初，她已经拥有7家贵州特色餐饮门店。

然而，这般快速拓展造成了管理方面的棘手问题，新店装修的进展迟缓，直至2023年10月，第三家具备贵州特色的店铺才得以开业，在这个时候，市场竞争的局势已然出现了显著的改变，同类型的餐厅如同一夜之间冒出的春笋般大量涌现。

市场竞争白热化

2023年下半年，重庆餐饮市场涌现出大量贵州菜餐厅，仅在冰冰的夺夺粉火锅店周边300米范围内，就新开了3至4家同类餐馆，这些新店纷纷展开价格战，致使行业利润急剧下滑。

客流量遭受到了极为严重的分流，冰冰后期所开设的5家门店，其月营收仅仅是最早两家店月营收的一半，每家店要达到盈亏平衡需要月营收在10万元以上，然而实际收入却远远低于这个数字。

关店止损的艰难决定

2023年3月起冰冰开始陆续关闭门店，因面对持续亏损，不到一年时间里她关闭了5家门店，这些店铺都是2023年新开店铺，投资成本尚未收回。

每家店关闭之后，她仍旧得偿还十几万元的供应商给出的货款。这段时期被她称作是创业生涯的“至暗时刻”，总的亏损超出了300万元。其中有4家门店甚至连运营满一年的时间都没有。

行业寒冬的到来

重庆存在多个知名餐饮街区，这些街区都出现了铺位空置现象。冰冰有所注意，文慧路上的餐饮店，在过去一年里，普遍更换了2 - 3轮经营者。她 own 的热炒店关闭后，铺位至今无人接手，她 own 的火锅馆关闭后，铺位至今无人接手。

此种现象并非仅于重庆出现，全国诸多城市的餐饮市场皆面临相同困境，往昔一铺难求的黄金地段，当下却涌现大量空置铺面，这反映出餐饮行业整体所面临的挑战 。

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