在餐饮行业里，黄太吉曾经依靠营销而名声大震，然而最终因为运营方面存在不足而走向衰败。赫畅在烧完两亿资金后进行自我反省，认识到餐饮运营能力才是关键所在。接下来将从多个角度来分析黄太吉的发展过程以及所得到的教训。

营销先驱

赫畅拥有丰富的营销经历，他曾在百度和谷歌的市场部工作过，还经历过三次创业，其中创办了两次数字营销企业。在互联网O2O模式开始兴起的时候，他敏锐地察觉到了其中的商机，于是决定在煎饼果子生意中运用“互联网 ”思维。他通过借助自媒体平台开展营销活动，很快就让黄太吉在市场上名声大噪。在早期阶段，黄太吉依靠独特的营销方式，吸引了众多消费者的关注。

产品困境

从产品品类方面来看，煎饼果子自身的品类发展空间有限，没办法满足资本市场的期望，也实现不了赫畅打造中式麦当劳的梦想。售价 20 元一个的煎饼存在盈利方面的挑战，并且无法形成高频次消费。后来黄太吉盲目进行品类扩张，在煎饼果子还没有成功打通发展路径的时候，就进入牛炖火锅等品类领域，使得资源被分散，最终导致每个品类都没能在相应赛道上取得优势。这极大地浪费了创业初期的战略资源。

转型失败

黄太吉曾尝试实施多品牌战略，比如推出了大黄蜂小火锅，该品牌在2015年6月停止经营。然而，因为产品质量未达标准等诸多因素，这次战略转型以失败告终。之后，黄太吉转向外卖平台业务，虽说运营模式有所创新，还获得了1.8亿的融资，可当时外卖市场已被饿了么、百度外卖、美团外卖占据主导。黄太吉在运营效率以及水准方面存在不足，所以很难与这些行业巨头展开竞争。

口碑崩塌

黄太吉借助营销走红后，名气有所增大，消费者对其产品的期望也变得越来越高。可是，因为产品口味辜负了名声，负面反馈借助互联网迅速传播开来。顾客尝试之后，由于体验糟糕而不愿再次买单。黄太吉渐渐失去了市场信任，从高峰迈向谷底，关店也就成了必然的结果。

模式之殇

赫畅在创新商业模式方面很有能力，他尝试过多种模式，像连锁模式、O2O模式以及外卖平台模式等 。不过商业模式是需要进行精益验证的，不能一开始就搞得声势浩大 。以外卖模式为例，刚起步就自己组建团队，这不是明智的做法 。过度追求那些华而不实的指标、急于快速扩张，会让团队没办法踏踏实实地把产品做好，没办法把精力集中在服务用户和打磨产品上 。

运营为王

赫畅烧光两个亿后终于领悟到，餐饮的运营能力比营销能力重要得多。运营涵盖产品品质把控，品类规划，资源合理配置，运营效率提升等多个方面。只靠营销吸引顾客只能短暂风光，唯有做好运营，餐饮企业才能在市场上长久站稳脚跟。

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