创业初心

我是何剑，出生于90年代，做了几年的厨师工作后，我选择了自主创业。那时候，长三角地区某家盖浇饭品牌特别受欢迎，听说几个月就能回本，这让我非常心动。我觉得这个生意很有前景，于是毫不犹豫地投身于餐饮业的创业热潮中，希望能成就一番事业。

我们一行人满怀期待，打算好好把握这次商机，大显身手。市场当时的氛围也让我们信心满满，坚信只要我们努力拼搏，必能在餐饮行业开辟出一片新天地。

龙虾盖饭开局

卖龙虾盖饭时，生意格外红火。尽管制作时间不长，但目睹顾客接连点单，每日收入持续攀升，我们五人愈发确信，专注高品质产品是正确的选择。

问题很快浮现。一下子开设了160家店铺，供应链却无法跟上，只能从小型工坊采购，品质难以得到保证。这样的繁荣并未持续太久，生意也因此受到了波及。

江湖说魔都盖饭折戟

我们对做龙虾饭充满信心，于是推出了魔都盖饭。原以为能继续之前的成功，却未料到消费环境和价格可能带来的影响。上海这边白领众多，可午餐预算有限，38元的盖饭价格对他们来说偏高，超出了他们的承受能力。

在静安这样消费水平较高的区域开店，情况可能大不相同。但这次我们的盖饭生意亏损了二十万元，这并没有动摇我们从事餐饮业的决心。我们认为是产品本身和店铺位置出了问题。

冒菜的困境

2016年，上海涌现了不少冒菜品牌。我们琢磨着转个行，于是加入了冒菜这一领域。然而，冒菜的制作过程颇为复杂，光是准备食材和处理菜品就让人手忙脚乱。

效率问题相当严重，出餐速度根本跟不上去。尽管我们减少了菜品种类，推出了套餐，但这并没有解决核心问题，最终我们只能无奈地选择放弃。

跨区域尝试

开业之初，我们遭遇了一段小插曲。过去，我们的店铺都设在上海，未曾涉足过上海以外的餐饮领域。于是，我们决定尝试拓展市场。为此，我们前往其他城市进行考察并开设新店。

到了新的市场，才发现各地的饮食习惯和消费喜好差异极大。我们的菜式并不合当地人的口味，生意一直不见好转，最终只能无奈地结束。

鸡汤泡饭崛起

项目做了不少，可我们依旧对那些热销的单品情有独钟。留意市场动向，每隔几年总会有一些鸡类产品成为爆款。由于我们几个都是安徽老乡，便自然而然地想到了老乡鸡这个品牌。起初，我们直接模仿了老乡鸡的产品模式，可没想到价格定得比他们高，结果销量始终不见起色。

后来转变策略，将鸡汤泡饭定位为核心产品。结果令人惊喜，当天订单量激增，一款产品一天卖出超过200份。第二家仅有16平方米的小店，日销售额高达2万元，仅用15天便收回了成本，半年内成功开设了5家分店。

回首创业历程，我们尝到了胜利的甜蜜，也体会到了失败的酸楚。在餐饮行业创业，大家普遍认为，关键在于挑选合适的菜品还是找到恰当的地点？欢迎各位留言讨论，别忘了点赞和转发这篇文章！